麻油的介紹

　　麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
　　胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為“胡麻油”;另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油苦茶油”;還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
　　麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
　　中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長，所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
　　功效
　　1)延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
　　麻油2)保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
　　3)潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。
　　4)減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
　　5)保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

　　6)治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，有很好的效果

麻油怎麼做

　　原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜麻油各適量
　　做法：
　　1。 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致苦茶油。
　　2。 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
　　3。 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
　　4。 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
　　5。 放入蔥姜末，小火慢慢炸。
　　6。 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
　　7。 炸至蔥姜蒜微黃。
　　8。 倒入用水泡好的花椒。
　　9。 油中炸制5秒鐘。
　　10。 關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
　　11。 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12。 過濾麻油完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆。

苦茶油可以衝水喝嗎

　　苦茶油和橄欖油、葵花油、葡萄籽油、芝麻油、豬油。苦茶油。。一樣都屬於食用油。絕大部分台灣人都把苦茶油作涼拌用途，比方說細面線(壽面)過水煮過拌苦茶油就直接吃。
　　麻油苦茶油的發煙點高適合炒菜，可是台灣人普遍很少拿來炒菜，原因是真正台灣制造、品質好的苦茶油價格偏高。也就是說，會拿苦茶油來炒菜的家庭通常經濟狀況都不錯，再不然就是以水炒的方式來料理。
　　所謂的水炒就是在鍋中放入少許的水(蓋過菜梗)，將切好的蔬菜『梗』先放入，待水煮滾後再丟進菜『葉』部分，等菜葉熟了水也減少許多，此時倒入些許油和蒜頭、鹽等調味料，用鍋鏟拌一拌即可起鍋呈盤。
　　水炒的優點是油的用量不用多，烹調溫度不高避免油變質，並可保麻油留油中的養分，最重要的是油煙少了很多。缺點是口感不若傳統大火油炒。
　　介紹

　　1苦茶油采自苦茶樹的果實——苦茶籽。成品食用苦茶油經脫殼日曬後循古法斧炒﹑粉碎﹑壓榨﹑澄清﹑過濾而成。食用成品苦茶油為純植物性食用油，可拌飯﹑面﹑炒佳肴。可干飲或配饌藥膳食補等，具有獨到的食養效果。苦茶油，味不苦，若以少許姜片、蔥蒜輕炒後，拌食口感甚佳。