西餅屋和風提拉米蘇

西餅屋和風提拉米蘇
　　材料：

鳳梨酥 　　糖漿：砂糖10g，抹茶粉1。5大匙，熱水60ml，白蘭地1大匙

　　馬斯卡彭糊：蛋黃2個，砂糖30g，馬斯卡彭乳酪250g，鮮奶油100ml

　　蛋白霜：蛋白2個，砂糖25g

　　手指餅幹：20根

　　做法：

　　制作糖漿: 把砂糖和抹茶粉混合後，分次少量地倒入熱水攪拌，待熱度稍降後，加入白蘭地並且放入冰箱冷藏。

　　在碗裏放入蛋黃和砂糖30g打至泛白爲止（可隔熱水打），接著加如馬斯卡彭乳酪混合。

　　在另一個碗裏放入鮮奶油，打至6分發泡後，倒入2中攪拌均勻。

　　分次加25g砂糖進蛋白，將蛋白打至硬性泡發，倒入3中攪拌均勻。

　　將手指餅幹均勻的塗上大量1糖漿放在碗底。

　　將4倒入碗中， 然後再將手指餅幹塗上大量1糖漿鋪上，再倒入奶酪。

　　冷藏一夜，撒上抹茶粉。

　　小貼士：

　　按原配方做的成品有點甜，上面配方裏已減糖量。我沒有白蘭地，用得是萊姆酒。

　　馬斯卡彭乳酪比奶油奶酪少見一點，可以用後者代替馬斯卡彭乳酪。不過用馬斯卡彭乳酪提拉米蘇風味更佳，感覺比較清新。

　　打蛋黃挺輕松的，等到蛋黃變成淡黃色，感覺上更粘稠就可以了。

　　打發蛋白是個技術兼體力活，因爲一來蛋白的打發和奶油的一樣，需要觀察蛋白不同階段的變化，打過頭就浪費了，二來打發蛋白需要挺多時間，胳膊得使勁啊！

　　步驟3和4裏的攪拌不要用打蛋器，不然奶油和壽喜燒蛋白會打發過頭。應該用刮刀從下往上地攪拌， 不要畫圈圈地攪拌哦，蛋白很容易消泡。攪拌過程要盡量迅速一點。

　　步驟6塗糖漿的時候不必把手指餅幹全部浸透，大概浸到一半就可以了。

　　要吃的時候才撒抹茶粉，不然抹茶粉會潮掉。